野菜スープ作り置き

2020/05/25

熊本大学医学部教授の前田浩さんの話を聞いて始めた野菜スープ。（過去記事⇒野菜スープ）
かなりはまってます。

何といってもレシピが簡単。
ただ切って茹でるだけ。味付けもいらない。
野菜そのものの味を楽しんでる実感が感じられます。

今回は、簡単といいつつもいくつか注意した方が良いことをピックアップしておきます。

まずは食材。
前田先生によると４種類ぐらいとのことでしたが、野菜スープは私しか食べません。
このため４種類だとどうしても作りすぎることがわかりましたので今回は３種類。
かぼちゃと玉ねぎ、そしてネギ

ネギの割合が圧倒的。

これを適当に切って茹でるわけですが、鍋を２つ用意したのは、一つは野菜スープ用、もう一つがくず野菜用です。

くず野菜も捨てずにちゃんと使います。
水はちょっと多めがよいですね。でないと、ストック分を解凍する場合、スープが足りなくなるので。
アクを取りながら沸騰させ、沸騰後は３０分ほど弱火でコトコト。
鍋蓋はします。
固いかぼちゃもこれで食べる柔らかさになります。

くず野菜用の鍋は、野菜だけ捨てて、スープだけを濾して単独のくず野菜スープで食べます。

野菜スープ用の鍋は、当日食べる分だけ残し、あとは作り置き用としてストックバッグに一日分の量で小分けにして冷凍保存します。
野菜に対してスープの量が少ないと、回答した時に汁が少なくなりがちなので、私の場合は気持ちスープを多めに入れます。（スープが少なくなった場合は、当日食べるスープの量を減らして調整します）

この際に、入れる前に覚ましてから入れます。