白菜漬け保存

2018/11/10

白菜漬けもようやく佳境に。
つけ始めてから2日目に重石を半分にして、

そこからさらに4日たってから恐る恐る味見を

しょっぱい～～。

教わった方からは、塩は多めにした方がいいよって言われてたんですが、かけすぎちゃったみたいです。

でも、塩辛いのはだめじゃないので、まっいいかｗ

で、これ以前も、何度か漬物樽の蓋を開けて様子を除いたりしましたが、気になってたのが香り。
赤唐辛子がなくて、代わりに生の青唐辛子を刻んで入れたんですが、思った以上に青臭い・・・

あんましおいしそうな香りじゃないなぁ～

失敗したか・・・

って思ったんですが、なんと、前の日にスーパーに行ったら調味料コーナーに赤唐辛子ありました。

野菜コーナーにあるとばっかり思って見逃していた。

で、遅きに失したかもしれませんが、この赤唐辛子を2個刻んで入れたんですね。

ついでに昆布も追加ｗ

本来は重石を半分にして3日目ぐらいで味見しようと思ってたんですが、赤唐辛子あったので一日延期。
で、香りが中和されるかなぁって期待したんですが、やっぱり駄目ですね。
青唐辛子の青臭さが残ってる。

でも美味しい。

やっぱり保存料なしで手作りは美味しいなぁ～。

ちゃんと白菜漬けの味。

次回は、青唐辛子は使わないからもっとおいしくできる手ごたえありです。

で、この段階で気になるのが、白菜漬けの保存について。

樽からどのくらいで出したらいいか？

冷蔵庫だと保存期間はどのくらい持つか？

保存期限は？

など。

あと、樽の水とか捨てる？

出した漬物は水洗いするしない？

などなど。

こちらも、教わった人に根掘り葉掘り聞きました。

その方は酸っぱいのが好みだそうで、7日ぐらいは漬ける。

で、水洗いして食べる。
食べない分は、そのまま切らずにタッパに入れると一週間はもつ。
その際に、樽の水と一緒に入れる。

とのこと。

ということで、今日会社から帰宅したら、残った樽の白菜の味を見て、良さそげだったらタッパに入れて冷蔵庫に保存するつもりです。
昨日の段階では、まだ酸っぱさは感じませんでした。

さて、木曜日の朝食です。

まるちゃんの麺づくり、まだまだ飽きないなぁ～。
あとヤマザキのまるごとソーセージは久しぶり。
相変わらず美味しかったけど、若干飽きてきたかも。

わかめサラダはもちろん美味しくて、お通じも快腸です。

体重は６１．８５
対前日：－０．３０
対スタート時：－３．２０

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